Il 2022 segna per noi di Pfitscher l’anno della ripartenza dall’incendio del 6 marzo 2020 che ha colpito l’azienda provocando ingenti danni. Oggi, il nostro stabilimento è finalmente pronto per tornare operativo più forte e più innovativo di prima grazie al lavoro di tutti i dipendenti e alla solidarietà dei nostri clienti più affezionati, che non hanno mai smesso di credere in noi.
Ma come ricambiare questo enorme affetto?
Con la produzione di 100 baffe speciali, numerate e certificate dal sigillo di qualità Speck Alto Adige IGP da destinare a tutti coloro che vorranno sostenerci ancora una volta e festeggiare con noi questa ripartenza.
Attraverso i nostri canali social ti porteremo all’interno del nuovo stabilimento e ti faremo scoprire, passo dopo passo, come viene prodotta ogni baffa, quanta cura e passione c’è dietro ogni singola fase di lavorazione che porterà alla consegna del prodotto finale a dicembre 2022.
FASI DI LAVORAZIONE
DISOSSATURA E RIFILATURA
la carne, selezionata accuratamente secondo i canoni IGP, viene disossata e rifilata secondo metodi tradizionali.
SALATURA E SALMISTRATURA
le baffe ancora crude vengono cosparse di sale, pepe e un mix di spezie, rimangono ricoperte per due settimane e controllate periodicamente. Il mix di spezie però è un segreto della famiglia Pfitscher, una ricetta che rende il nostro Speck unico e inconfondibile.
AFFUMICATURA A FREDDO
l’aria fredda e asciutta, proprio come quella dell’inverno in Alto Adige, è ideale per affumicare il nostro Speck.
STAGIONATURA
per essere così buono e saporito il nostro Speck ha bisogno di tempo, minimo 22 settimane. In questa fase lo Speck sviluppa i suoi sentori tipici, dolci e gradevoli al palato e acquisisce la sua tipica consistenza, morbida e leggera. Sulla baffa di Speck si crea una muffa nobile che, successivamente, viene lavata via.
MARCHIATURA
ci siamo! Come ultima cosa la cotenna viene marchiata a fuoco, marchio che garantisce qualità e autenticità dello Speck Alto Adige IGP Pfitscher.
PRENOTA ORA LA TUA BAFFA SPECIALE
NUMERATA E CERTIFICATA DAL SIGILLO DI QUALITÀ SPECK ALTO ADIGE IGP PER RICEVERLA A DICEMBRE E FESTEGGIARE CON NOI LA RIPARTENZA DI PFITSCHER!
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